Melanzane alla Parmigiana (també conegut com al parmesà d’albergínia) és el millor Itàlia vegetariana…

Melanzane alla Parmigiana (també conegut com al parmesà d’albergínia) és el millor menjar vegetariani italià. Està format per capes d’albergínies a la planxa, salsa de tomàquet amb alfàbrega i molta bondat de cursi. És un dels meus millors menjars italians i té un gust tan bo un cop al forn fins que estigui daurat i amb bombolles. Ingredients 1 albergínia gran tallada a rodanxes fines longitudinalment 400 g de passata o salsa de tomàquet en puré 1 tassa d’alfàbrega fresca (també pots utilitzar altres herbes fresques: julivert, romaní…) 1 ceba petita picada 2 cullerades d’oli d’oliva 1 1/2 tassa de mozzarella ratllada 1/2 tassa parmesà ratllat 6 rodanxes de mozzarella fresca 1 cullerada d’orenga seca Sal i pebre al gust Col·loqueu les rodanxes d’albergínia en una safata de forn, ruixeu-les lleugerament amb 1 cullerada d’oli d’oliva i espolseu-hi sal i pebre. Coure al forn preescalfat a 200ºC durant 15-20 minuts. Mentrestant, escalfeu 1 cullerada d’oli d’oliva i deixeu coure les cebes uns minuts fins que estiguin toves. Afegiu la salsa de tomàquet amb 1 tassa d’aigua. Afegiu orenga, sal i pebre al gust. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 10 minuts. Un cop fet, hi barregem les fulles d’alfàbrega picades. Un cop les albergínies i la salsa de tomàquet estiguin fetes, prepareu un plat de forn per a capes. Primer, afegiu-hi una mica de salsa de tomàquet al fons perquè les albergínies no s’enganxin. A continuació, afegiu una capa d’albergínies, coberta amb parmesà i formatge mozzarella i després salsa de tomàquet. Repetiu fins que no quedin més albergínies, tenint en compte que l’última capa ha de ser salsa de tomàquet. Afegiu-hi la mozzarella fresca per sobre i coure a 200ºC durant 15 minuts coberta amb paper d’alumini. Destapeu i coure al forn uns 10-15 minuts més o fins que el formatge estigui daurat i amb bombolles. Deixeu refredar 10 minuts abans de servir. Gaudeix! . . . . . . . . . .