Curry amb pressa 🍜….. Esteu buscant idees de plats saludables, saludables i sense esforç per als sopars d’hivern? El meu curri verd vegà és gruixut, cremós, farcit i brillant, una opció fantàstica per als sopars de cap de setmana. Premeu aquest botó de desar, si teniu previst fer-ho més tard. Recepta 2 escalunyes pelades, tallades a rodanxes I moniato de mida mitjana bullida i tallada a daus 1 albergínia petita tallada a trossos petits 1/2 pastanaga triturada 1/2 cub de tofu further ferm tallat a daus 1 llauna de llet de coco 1 cullerada de sucre morena 1 cullerada d’oli de coco 1 ram d’espinacs, rentats picats 1/four munt d’alfàbrega tailandesa 2 culleradetes de pasta d’all de gingebre 1 cullerada de pasta de llimona 1 cullerada de mantega de cacauet cremosa 2 xiles verds a rodanxes 5-6 fulles de llima makrut 2 culleradetes de suc de llima 6-7 tiges de coriandre triturades per guarnir 1 tija de ceba verde picada per guarnició Instruccions Combineu l’alfàbrega tailandesa, el gingebre, la pasta d’all, els xilis verds, el coriandre i tritureu-los en un morter. Acabes de fer una pasta verda molt saborosa a casa des de zero. Escalfeu l’oli de coco en un wok, afegiu les escalunyes saltejades fins que estiguin daurades. Afegiu l’albergínia, el tofu, els espinacs i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres durant 10 minuts. Afegiu les fulles de llima de mercat, les pastanagues ratllades i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts. Afegiu la llet de coco, la mantega de cacauet i la pasta verda. Afegiu sucre i suc de llima. Decoreu amb cacauets i ceba verde. Serviu sobre arròs calent o fideus.
